烤肉早已成为休闲肉食主流之一，土耳其烤肉以其独特的风味在烤肉界具有举足亲重的地位。常规的土耳其烤肉原料肉使用牛肉、猪肉或者鸡肉，且使原料肉以肉片的形式插签烤制。我们今天用巴西烤肉腌料制作出让您垂涎三尺的土耳其烤肉，使用的原料为鸭胸肉，改变传统工艺制作，换一种方式让您享受土耳其烤肉风味的同时拓宽了产品的销售渠道。
工艺流程：
分切—冰水辅料溶解—注射—滚揉腌制—烤制—拌料—包装—杀菌
1、分切
将鸭胸肉切成大小基本相等的块状，需要注射，所以肉块不宜太小。
2、冰水辅料溶解
称取注射液所需的配料，用冰水溶解后，待注射。
注射料液配比：
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名称 |
数量 |
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鸭胸肉 |
100 |
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冰水 |
45 |
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红曲红 |
0.005 |
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倍特尔复配水分保持剂LD-6 |
0.8 |
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卡拉胶 |
0.4 |
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倍特尔卤味香料（水溶） |
0.5 |
3、注射
将料液均匀注射到鸭胸肉中，注射率达到50%。
4、滚揉腌制
低温滚揉1h，再静腌12h以上，效果更好。
5、烤制
65℃烘干1h,120烤制15min。
6、拌料
表面需要外拌4%巴西烤肉腌料、2%辣椒碎、1%芝麻粒和1%孜然碎。
7、包装
低温蒸煮袋真空包装。
8、杀菌
95℃水杀菌30min。
巴西烤肉腌料除可应用于土耳其烤肉中，还可以应用于麻辣烤肉、韩式烤肉等产品中。