手撕鸡属于川式凉菜，一般选用走地鸡为原料，其外皮金黄是手撕鸡重要的特点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
增味调料（手撕鸡风味NS-1）甄选优质原料配制而成，肉香醇厚，留香持久，使用后肉质呈橙黄色，能有效提升产品品质，增强浓厚食欲。下面以手撕鸡为例，简单讲一下使用增味调料（手撕鸡风味NS-1）制作手撕鸡的方法。
手撕鸡制作工艺流程：
原料预处理—滚揉腌制—煮制—冷却包装—杀菌—速冻
1、原料预处理：市售鸡，自然解冻至肉中心温度－2℃即可，清洗除去血水；
2、滚揉腌制：称取增味调料（手撕鸡调料NS-1）1.6%，食用盐1.8%，在鸡表面以及内腔搓匀；以上原辅料同时于滚揉桶中，真空度－0.9pa，滚揉5min，停10min，持续2小时，再静置腌制72小时；
3、煮制：卤水烧开后，鸡入锅，85℃煮制2小时。
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名称 |
数量（kg） |
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水 |
100 |
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食用盐 |
2 |
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增味调料（手撕鸡调料NS-1） |
2 |
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卤味香料（牛肉风味） |
0.25 |
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沙姜粉 |
0.1 |
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鸡膏 |
0.3 |
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栀子黄色素 |
适量 |
4、冷却包装：冷却后，低温蒸煮袋包装；
5、杀菌：95℃水浴杀菌20min；
6、速冻
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