碳烤纯肉香肠是台北夜市的美食地标之一，它是肉食者的最爱，一直以来是小吃街、旅游景点、学校小卖部必备的美食。地道的碳烤纯肉小香肠不含淀粉和香精，一口咬下去鲜嫩多汁、肉香浓郁、肉质紧实。随着市场演变，渐渐有商家为了追求高利润，用大量的淀粉代替肉，便有了淀粉肠，后来烤肠市场不景气，又更新为纯肉肠。

纯肉肠是指主要以猪肉或辅以少量鸡肉，再搭配合适的香辛料经搅拌和灌装制作而成的高品质烤肠，也称地道肠。可在产品中添加黑胡椒香料和黑胡椒碎，使产品具有浓郁的黑胡椒风味而备受消费者的亲耐。最重要的呢是风味多样，可以满足不同消费者的需求。