碳烤纯肉香肠是台北夜市的美食地标之一，它是肉食者的最爱，一直以来是小吃街、旅游景点、学校小卖部必备的美食。地道的碳烤纯肉小香肠不含淀粉和香精，一口咬下去鲜嫩多汁、肉香浓郁、肉质紧实。随着市场演变，渐渐有商家为了追求高利润，用大量的淀粉代替肉，便有了淀粉肠，后来烤肠市场不景气，又更新为纯肉肠。

   提及台湾卤肉风味，可能最先想到的是台湾卤肉饭。台湾卤肉饭风靡一时，风味独特，以甜香、肉香为主，由此衍生出台湾卤肉风味的香肠。下文以香肠调味料（台湾卤肉味）为辅料，制作一款具有独特风味的台湾卤肉风味香肠。