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即食类淀粉制品“牛筋面”防腐方案
作者: 陈工 编辑: 小贝 来源: 内部 发布日期: 2023.11.21
信息摘要:
国标GB2713-2015中定义,以薯类、豆类、谷类等植物中的一种或几种制成的食用淀粉为原料,经和浆、成型、干燥(或不干燥)等工艺加工制成的…


牛筋面客户诉求:不杀菌、夏季常温(30-37℃)、方便袋包装、不抽真空条件下,2天不发酸、不变色、不长霉点,不允许添加“脱氢乙酸钠”,解决方案必须符合GB2760产品分类06.05.02即食类淀粉制品要求。

实验应用工艺:

面粉(200g)+水(80g)+防腐剂/天然保鲜剂→和面→压面条→开水煮3min→自来水冷却3遍→晾干(称重)→装袋(每组分两袋)

感官观察:方便袋包装,观察发酸、变色情况,29-30℃

实验结果:食品用香精FY-1>食品用香精FY-2﹥脱氢乙酸钠﹥空白对照组,其中食品用香精FY-1,为清洁标签类保鲜剂,建议添加量为0.6%(按“面粉+水”总重计),可使牛筋面保鲜3天,比空白组延长2天,比脱氢乙酸钠组延长1天,满足客户需求。