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网红爆品,不使用“过氧化氢”的“脱骨凤爪”如何安全渡过夏天
作者: 周工 编辑: 小贝 来源: 内部 发布日期: 2023.11.21
信息摘要:
脱骨凤爪是近年来在抖音、快手等新电商渠道,迅速爆红的产品。因其具有脆爽、口味丰富、多场景消费等特点,深受广大消费者及食品企业的青睐,迅速在电…

脱骨凤爪,市场常见风味有酸辣、柠檬、蒜香、藤椒等风味,多见于居家、出游、餐厅等场所进行消费。因为此类产品在生产时,前期需要将凤爪煮熟,然后人工脱骨。在脱骨过程中,往往存在着大量的微生物污染,故一般均为冷冻冷藏销售。由此带来了产品在夏季通过电商渠道销售时,存在较多的食品安全风险。

随机从电商渠道购买脱骨凤爪产品,收件后的当天安排检测初始微生物,大多会出现大肠菌群或菌落总数超标情况。将其在30度左右的常温下进行保存,大约2-3天后即会胀气或菌落总数超标,很难保证电商快递条件下的食品安全性。

经过我司的长期攻关,多次实验论证,目前已经可以解决“脱骨凤爪的常温保存问题”,按照推荐的工艺及关键控制点,生产的脱骨凤爪,不但具有更好的出率,而且常温保质期可以达到15-30天。产品仍在继续存放过程中,预计保质期会更长。

 脱骨凤爪实验如下:

1、参考工艺及配方:省略,该生产工艺可不使用“过氧化氢”,也不进行“辐照灭菌”。

2、实验后产品:见下图,生产日期:2023.6.11,已经30度保温了20天,未见任何胀气现象。