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倍特尔低温粉碎香辛料—花椒粉
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.09.22
信息摘要:
花椒原产于中国,在日本及东南亚有少量栽培,花椒为中国传统调味品,尤以川菜使用最多,几乎到了无麻不欢的地步。国内花椒品种常分为大红袍、小红袍、…

花椒原产于中国,在日本及东南亚有少量栽培,花椒为中国传统调味品,尤以川菜使用最多,几乎到了无麻不欢的地步。国内花椒品种常分为大红袍、小红袍、青花椒、藤椒等,主要以开口率高,黑籽少,粒大饱满,油多香气浓郁,麻度高,苦味少的花椒为上品。

其中大红袍又称为西路花椒,产地以四川茂县最佳,而陕西韩城使用面广;小红袍又称为正路花椒,产地以四川汉源质量最佳;青花椒又称为麻椒,产地以四川金阳质量最佳;藤椒主产于四川洪雅。

市面上花椒品种众多,花椒粒质量良莠不齐,花椒粉更是很难辨别质量优劣。“倍特尔”花椒粉主要有两个品种,分为大红袍花椒粉和青花椒粉。首先在采购原料时,就从原料产地、供应商处严格把关,选用一级及以上原料,以确保所生产的花椒粉风味纯正,质量稳定。

“倍特尔”大红袍花椒粉选用韩城大红袍花椒为原料,花椒色泽大红有光泽,香气浓郁,颗粒饱满均匀;开口率、麻度以及挥发油含量高。

花椒1

“倍特尔”青花椒粉以云南青花椒为原料,色泽黄绿有光泽,气味浓郁醇厚,颗粒饱满均匀;开口率高,杂质少,麻度以及挥发油含量高。

花椒2

花椒产品中体现花椒质量的重要指标为挥发油含量,花椒挥发油中大部分是萜类,以芳樟醇和柠檬烯为主,还有植物甾醇、川椒素等。其中芳香物质主要为香茅酯、香叶醇、乙醇香叶酯、花椒烯等,这些香味物质赋予了花椒特殊的香气和麻味,使其在食品工业中广泛应用。“倍特尔”花椒粉的另一个亮点是产品均采用低温超细粉碎工艺精制而成,极大的减少了传统粉碎过程中精油以及有效成分的损失,产品细度高,分散性好,品尝后没有牙碜的感觉。

花椒作为调味料使用的主要是果皮,常用于家庭烹饪、餐饮业、食品工业等领域,使用“倍特尔”系列花椒粉除了能提升产品品质,增加产品风味外,还能使产品的感官指数提高。

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