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复配防腐剂在蒸蛋糕中的应用研究
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.11.19
信息摘要:
让倍特尔告诉您:从蒸蛋糕中分离出腐败菌,以分离的腐败菌为供试菌,研究了常用化学防腐剂(山梨酸钾,脱氢乙酸钠,丙酸钠,双乙酸钠)和乳酸链球菌素…

让倍特尔告诉您:从蒸蛋糕中分离出腐败菌,以分离的腐败菌为供试菌,研究了常用化学防腐剂(山梨酸钾,脱氢乙酸钠,丙酸钠,双乙酸钠)和乳酸链球菌素的抑菌效果并进行配方优化。

结果表明:乳酸链球菌素较化学防腐剂能够更好的抑制蒸蛋糕中细菌的生长;脱氢乙酸钠,丙酸钠对霉菌有较好的抑制作用;复配防腐剂(0.2g/kg乳酸链球菌素,0.25g/kg脱氢乙酸钠,0.3g/kg丙酸钠)能够有效的抑制蒸蛋糕中腐败微生物的生长繁殖,延长产品的保质期.

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