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巴西烤肉腌料在土耳其烤肉中的应用
作者: 小贝 编辑: 来源: 发布日期: 2020.07.28
信息摘要:
烤肉早已成为休闲肉食主流之一,土耳其烤肉以其独特的风味在烤肉界具有举足亲重的地位。常规的土耳其烤肉原料肉使用牛肉、猪肉或者鸡肉,且使原料肉以…

烤肉早已成为休闲肉食主流之一,土耳其烤肉以其独特的风味在烤肉界具有举足亲重的地位。常规的土耳其烤肉原料肉使用牛肉、猪肉或者鸡肉,且使原料肉以肉片的形式插签烤制。我们今天用巴西烤肉腌料制作出让您垂涎三尺的土耳其烤肉,使用的原料为鸭胸肉,改变传统工艺制作,换一种方式让您享受土耳其烤肉风味的同时拓宽了产品的销售渠道。

 巴西烤肉

工艺流程:

分切—冰水辅料溶解—注射—滚揉腌制—烤制—拌料—包装—杀菌

1、分切

将鸭胸肉切成大小基本相等的块状,需要注射,所以肉块不宜太小。

2、冰水辅料溶解

称取注射液所需的配料,用冰水溶解后,待注射。

注射料液配比:

名称

数量

鸭胸肉

100

冰水

45

红曲红

0.005

倍特尔复配水分保持剂LD-6

0.8

卡拉胶

0.4

倍特尔卤味香料(水溶)

0.5

3、注射

将料液均匀注射到鸭胸肉中,注射率达到50%。

4、滚揉腌制

   低温滚揉1h,再静腌12h以上,效果更好。

5、烤制

    65℃烘干1h,120烤制15min。

6、拌料

表面需要外拌4%巴西烤肉腌料、2%辣椒碎、1%芝麻粒和1%孜然碎。

7、包装

    低温蒸煮袋真空包装。

8、杀菌

95℃水杀菌30min。 

巴西烤肉腌料除可应用于土耳其烤肉中,还可以应用于麻辣烤肉、韩式烤肉等产品中。

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