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手撕鸡风味增味调料
作者: 陈工 编辑: 小贝 来源: 内部 发布日期: 2021.03.21
信息摘要:
    手撕鸡属于川式凉菜,一般选用走地鸡为原料,其外皮金黄是手撕鸡重要的特点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,鲜美含汁,嚼之…

手撕鸡属于川式凉菜,一般选用走地鸡为原料,其外皮金黄是手撕鸡重要的特点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。

增味调料(手撕鸡风味NS-1)甄选优质原料配制而成,肉香醇厚,留香持久,使用后肉质呈橙黄色,能有效提升产品品质,增强浓厚食欲。下面以手撕鸡为例,简单讲一下使用增味调料(手撕鸡风味NS-1)制作手撕鸡的方法。

手撕鸡

手撕鸡制作工艺流程:

原料预处理—滚揉腌制—煮制—冷却包装—杀菌—速冻

1、原料预处理:市售鸡,自然解冻至肉中心温度-2℃即可,清洗除去血水;

2、滚揉腌制:称取增味调料(手撕鸡调料NS-1)1.6%,食用盐1.8%,在鸡表面以及内腔搓匀;以上原辅料同时于滚揉桶中,真空度-0.9pa,滚揉5min,停10min,持续2小时,再静置腌制72小时;

3、煮制:卤水烧开后,鸡入锅,85℃煮制2小时。

名称

数量(kg)

100

食用盐

2

增味调料(手撕鸡调料NS-1)

2

卤味香料(牛肉风味)

0.25

沙姜粉

0.1

鸡膏

0.3

栀子黄色素

适量

4、冷却包装:冷却后,低温蒸煮袋包装;

5、杀菌:95℃水浴杀菌20min;

6、速冻

倍特尔食品配料主要从事肉制品及其他食品的防腐、调味及品质改进。是国内众多知名厂家的战略合作伙伴,公司拥有专业的技术研发团队,本着“安全、美味、便捷”的研发宗旨,坚持以市场为导向,以安全为基础,以持续创新的精神,不断推动着食品工业的发展。作为肉制品配料及加工解决方案的生产商,我们将竭诚为您服务!如您有技术问题需解决,请拨打400-606-3508!

 

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