随着生活质量的不断提高，人们对肉制品的需求量也逐年增多。其中，香肠需求量占据肉制品整体市场近1/3。其肉质细腻、口味丰富、老少皆宜，且成本低廉、方便运输，消费量依然在逐年攀升。主要的终产品形态有：真空包装及非真空包装。真空包装香肠易于存放，对产品及环境要求较低，而非抽真空包装产品不宜存放，对生产环境、运输环境、销售环境以及产品质量要求较高，其防腐保鲜一直是行业难题。本文以散装香肠为例，重点介绍防腐解决方案，以供业内人士参考。

参考工艺：

       原料肉解冻→搅拌→腌制（加入防腐剂，冷藏条件，12-18h）→灌肠→干燥（65℃、40min）→蒸煮（82℃、60min）→烘干（65℃、15min）→散热后，装入方便袋中并扎口→室温保存及车内闷热保存。

观察记录（2组）：

A组：放于车内，塑料袋扎口

保存时间：2022年6月1日14：30

每天上午、下午至少观察一次，主要关注变味、发粘等情况

记录如下表：