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不可不知的八种德国香肠(一)
作者: 周工 编辑: 小倍 来源: 内部 发布日期: 2021.08.28
信息摘要:
    如果有一种食物,在一个国家内可以衍生为500种、1000种甚至1500种,该是多么神奇的一件事。德国香肠就是因此而声名远扬的。据统计…

     如果有一种食物,在一个国家内可以衍生为500种、1000种甚至1500种,该是多么神奇的一件事。德国香肠就是因此而声名远扬的。据统计,德国的香肠种类多达一千五百种,是名副其实的香肠王国。每年平均每个居民消费30公斤香肠。它的吃法也是多种多样的:煎、煮、烧烤或直接抹在面包上……下面来盘点一下德国最常见的香肠:

咖喱香肠:

把烤熟的香肠切成小段,加番茄酱和咖喱粉,让人忍不住食欲大开,这样一份简单的酸甜辣口肉制品怎么会这么受欢迎?在街上随便捉一个德国人,他就会告诉你“因为它很快就做好了,人们可以很快吃到。虽然回头还会再吃点什么,但是一下子觉得饿了马上就能吃两口,就是德式快餐嘛”。咖喱香肠的配方非常复杂,据说动用了葫芦巴、小豆蔻、肉豆蔻、姜黄、丁香等十几味香料,可具体的配比谁也不知道。原始配方彻底变成了一个传说。换句话说,现在的肠也不是那个肠,酱也不是那个酱,但咖喱香肠却依然千秋万代、一统江湖;

2

 

慕尼黑白肠:

慕尼黑白肠又称巴伐利亚白肠,这是巴伐利亚州的传统美食,由剁碎的小牛肉和烟猪肉制成,调味料有香芹(亦称beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。一次制作香肠时发现羊肠衣不够用,就用猪肠衣代替。但猪肠衣在油煎时容易爆皮,于是想到用水煮,味道香嫩,就此传播开来。香肠在沸水中加热大约十分钟,上菜时香肠放在一个大碗沸水中,使它不太快冷却下来。慕尼黑白香肠不仅颜色独特,而且自然健康,因为它是用食盐而不是亚硝酸盐制成的,这种香肠是没有亚硝酸盐发色的,食用方式又是煮熟。煮熟的红肉就会变成灰白色,更何况白香肠内用的还是乳牛肉而不是普通牛肉。当然,它的特别之处更在于它的吃法:吃慕尼黑白香肠时,首先要去掉结实的肠衣,露出鲜嫩诱惑的肉,然后先别急着流口水,好东西是要经得起等待的,想要口感更好一些,你可以搭配巴伐利亚传统的甜芥末酱;

3

纽伦堡香肠:

与其它香肠相比,纽伦堡香肠“身材”小巧玲珑,只有拇指大小,长度一般是7至9厘米,最多25克重。纽伦堡香肠不仅仅是食物,在某种意义上也可算是“德国制造”的代表。别看它就这么短短一条香肠,可也是德国式流程标准的体现。2003年8月,纽伦堡香肠得到了欧盟地理保护认证,只有在纽伦堡地区按照认证食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠”。至于吃法,倒是非常多样。最传统的当然是搭配酸菜或土豆沙拉。还有一种汤煮做法配面包也是潮流;

4

法兰克福香肠:

乳化型香肠中,知名度最高要数法兰克福香肠(也叫维也纳香肠),起源于法兰克福,因而得名。这种香肠质地细腻,内部柔软。传统的做法是用瘦猪肉加盐渍培根和肥肉混成糊状,有时也会混入牛肉或鸡肉,再加入各种调味料,放进搅拌器内加水搅拌乳化,再灌入羊的小肠内,最后经过烟熏制成。烟熏赋予了它独特的香味。为了保持它鲜美的口感,食用时通常不用油煎炸,而是放入70摄氏度左右的热水中灼8分钟左右,低温慢煮可以防止香肠内部水分接近沸点而使肠衣爆裂。搭配黄芥末、土豆沙拉或面包一同食用;

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     倍特尔食品配料,主要从事肉制品(包括西式灌肠、火腿、培根,中式酱卤、休闲食品)及其他食品的防腐、保水、调味及品质改进,是国内众多知名厂家的战略合作伙伴,公司拥有专业的技术研发团队,本着“安全、美味、便捷”的研发宗旨,坚持以市场为导向,以安全为基础,以持续创新的精神不断推动食品工业的发展。作为肉制品配料及加工解决方案的生产商,我们将竭诚为您服务,如您有技术问题需要解决,请拨打400-606-3508!也可以添加微信13913357442进行咨询。

 


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