倍特尔

源自天然   归于健康肉制品配料及加工解决方案提供商

服务热线:400-606-3508

倍特尔新闻资讯
不可不知的八种德国香肠(二)
作者: 周工 编辑: 小贝 来源: 内部 发布日期: 2021.09.28
信息摘要:
       据统计,德国的香肠种类多达一千五百种,是名副其实的香肠王国。每年平均每个居民消费30公斤香肠。 上期说到德国最常见的香肠,本期…

       据统计,德国的香肠种类多达一千五百种,是名副其实的香肠王国。每年平均每个居民消费30公斤香肠。 上期说到德国最常见的香肠,本期再来介绍四种德国香肠:


图林根香肠:

      来自德国中部图林根州的元老级香肠“图林根香肠”,拥有600多年的历史。肉馅用猪肉或小牛肉做成,主要调料为盐、胡椒、兰芹、墨角兰和蒜,味道浓郁。香肠的长度大约在15至20厘米。煎过的图林根香肠变成金黄色,夹在小面包里再配上酱汁,就是图林根州最具地方特色的美食。烤香肠配埃尔福特生芥末酱,这才是一个地道图林根人的吃法。人们通常都是先空口将两头悬在外面的烤肠啃个七八分,满足饥肠辘辘时对肉的强烈渴望后,再伴上嚼劲十足的脆皮小面包一起下肚。一场狼吞虎咽过后,朴实的满足感油然而生,口中煎肠鲜香滋味久久不能散去。

1

血肠:

      顾名思义,它是用凝结的猪血、猪肉和肥肉等制成的。在德国的不同地区,血肠也有不同的变种,比如威斯特法伦地区流行的血肠面包,是由猪血、猪皮、燕麦和肥肉等制成,还有亚琛的特产也属于血肠。它可以直接冷吃。哪儿都有爱吃血肠的人和围绕着血制品的饮食文化,德国的血肠也是出名的平民小吃。德式血肠是用凝结后的猪血加猪肉、肥膘、面包或燕麦制成的。一般切开配德国酸菜吃。

2

猪肝肠:

      猪肝肠是德国和荷兰的一种香肠,虽然叫猪肝肠,但这种香肠通常用猪肉做,猪肝实际只有香肠的10%-20%,但香肠有足够和特别的猪肝口味,可以抹在面包上,口感柔软滑腻。在德国,各个地区也有不同的地区性肝肠,比如图林根肝肠、普法尔茨肝肠,还有法兰克福的齐柏林肠等,都是肝肠家族的成员。除猪肝肠外,还有的肝肠实际是由牛肝或鹅肝制成的。

3

下午茶香肠:

      为什么叫“下午茶”香肠?因为德国人喜欢喝下午茶的时候将这种香肠涂抹在面包上吃而得名。是的,你没有看错,这是一种能“涂抹”的香肠,因为香肠中含30%到40%的脂肪,还有剁碎的烟肉和猪肉,放置七到十天,所以像稀释过的午餐肉一样能均匀地抹在面包上。这是一款纯肉食的香肠,用瘦猪肉、猪肚和瘦牛肉混合并一份烟肉剁碎,加入盐、胡椒、辣椒等调料,将肉塞进肠衣,然后放24到48小时使香肠成熟,然后香肠用山毛榉木熏制而成。当时人们发现它非常适合在下午茶时配茶食用,从此它便被称为“下午茶香肠”。

4

       随着时间的推移,下午茶香肠渐渐传遍了德国,并且在德国各地发展出不同的风味。比如说来自于原产地Rügenwald的下午茶香肠,要加入小豆蔻、生姜和蜂蜜;而之后衍生出的柏林地区下午茶香肠,就要加多香果和朗姆酒;而哥廷根地区的下午茶香肠,还要再额外加入猪板油。下午茶搭配香肠,符合无肉不欢的德式风格,也是很德国了。

      说了这么多,也只是说到了德国香肠的冰山一角,你应该知道德国人有多爱香肠了吧,不过也只有德意志人民能把香肠的美味能把握地这么炉火纯青,喜欢一种食物就要把它做到极致,了解德意志民族的工匠精神去尝尝德国香肠就好了。

      倍特尔食品配料,主要从事肉制品(包括西式灌肠、火腿、培根,中式酱卤、休闲食品)及其他食品的防腐、保水、调味及品质改进,是国内众多知名厂家的战略合作伙伴,公司拥有专业的技术研发团队,本着“安全、美味、便捷”的研发宗旨,坚持以市场为导向,以安全为基础,以持续创新的精神不断推动食品工业的发展。作为肉制品配料及加工解决方案的生产商,我们将竭诚为您服务,如您有技术问题需要解决,请拨打400-606-3508!也可以添加微信13913357442进行咨询。


【相关推荐】
倍特尔推荐资讯
什么是清洁标签?倍特尔告诉您

什么是清洁标签?倍特尔告诉您

什么是清洁标签?倍特尔跟您说清洁标签起源于欧盟,原则上是指食品必须是天然、有机的,添加剂越少越好,除非不得已,不使用添加剂。目前对清洁标签并没有明确的定义,以至于这个词在全球消费者之间产生了不同的共鸣。全球市场调研公司针对清洁标签的定义对消费者进行问卷调查后所作出的总结:调查指出清洁标签可能被......
2019-06-12
肉制品复配防腐剂的一般组成有哪些?

肉制品复配防腐剂的一般组成有哪些?

随着夏季的到来,令肉制品生产厂家头疼的问题也接踵而来,其中较大的麻烦就是肉制品的防腐问题,尽管各厂家都采取了一定的防范措施,添加了不同种类的防腐剂,以期解决问题,但大都收效甚微,不能令人满意。倍特尔小编总结到目前在肉制品中应用的复配防腐剂一般可分为下面四类:a.苯甲酸钠(肉制品中已禁用)、山梨......
2019-06-12
什么是复配防腐剂?复配防腐剂的优点是什么?

什么是复配防腐剂?复配防腐剂的优点是什么?

倍特尔小编告诉您复配防腐剂是根据食品的具体类型中的常见微生物情况,而将数种防腐剂及增效剂进行复配,具有防腐针对性的一种复配食品添加剂。其主要优点如下:1、抑菌谱广:单一的防腐剂抑菌谱均较窄,如Nii仅作用于革兰氏阳性菌,对阴性菌不起作用。纳他霉素也仅仅对酵母菌、霉菌有作用,而对细菌不起作用。通过复......
2019-06-12

咨询热线

400-606-3508