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"倍特尔"低温蒜粉及应用工艺
作者: 兴工 编辑: 小贝 来源: 内部 发布日期: 2021.01.28
信息摘要:
  蒜不仅是粗茶淡饭的调味品,更是人类天然的抗生素。不过提及蒜味真是让人又爱又恨,食用后口腔中所残留的气味,总是让人难以接受。      大…

     蒜不仅是粗茶淡饭的调味品,更是人类天然的抗生素。不过提及蒜味真是让人又爱又恨,食用后口腔中所残留的气味,总是让人难以接受。

      大蒜之所以会产生如此强烈的气味,主要是因为含有大蒜辣素和大蒜新素两种成分,其中大蒜辣素不是大蒜自身含有的成分,只有大蒜在切开或因挤压使细胞壁破坏时,由蒜甘酶水解蒜氨酸产生。而大蒜新素才是大蒜强烈、特征臭味的主要根源。

      蒜在调味方面,是一味重要的矫味香辛料,可修饰产品自身异味或者加工过程中所产生的异味。


"倍特尔"蒜粉的特点和优势:

      "倍特尔"蒜粉选用的原料产地为山东四六瓣大蒜,辣度高,产油高。供应商都是经过严选后确定的,完善的采购以及储存体系,保证了原料的品质以及安全性。其次"倍特尔"蒜粉是采用低温超细粉碎工艺精制而成,极大的减少了传统粉碎过程中精油以及有效成分的损失,细度高,分散性好。此粉碎技术加工所得的蒜粉比市面上普通粉碎技术相比,挥发油含量高且不会因为粉碎过程中产生其他异味。

      "倍特尔"蒜粉性价比较高。一直以来"倍特尔"重品质,重安全,坚决为客户提供性价比最优的原料。

蒜香腌料的应用工艺:

      小酥肉选用"倍特尔"蒜香腌料,蒜香味浓郁,具有丰富的底味,小酥肉是一道特色传统名菜,香酥嫩滑,酥脆可口,可谓是老少都爱的食品。

工艺流程如下:

解冻修整—切条—真空滚揉—上粉—上浆—预炸—速冻包装—入库

小酥肉


蒜香小酥肉参考配方:

品名

 数  量 

鸡胸肉

100

冰水

40

无磷保水剂C(倍特尔)

1

蒜香腌料(倍特尔)

6.5

特味鲜(倍特尔)

0.6

鸡肉精膏

0.25

淀粉

1.2

安鲜尔BO1-A(倍特尔)

0.15





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