倍特尔

源于自然 归于健康肉制品配料及加工解决方案提供商

服务热线:400-606-3508

倍特尔新闻资讯
倍特尔黑胡椒碎及应用工艺
作者: 陈工 编辑: 小贝 来源: 内部 发布日期: 2020.12.22
信息摘要:
黑胡椒,学名为Piper nigrum,又名黑川,黑胡椒原产于南印度,一般分布于热带地区。黑胡椒归属于胡椒科,是胡椒中的一种,根据其果实通过…

黑胡椒,学名为Piper nigrum,又名黑川,黑胡椒原产于南印度,一般分布于热带地区。黑胡椒归属于胡椒科,是胡椒中的一种,根据其果实通过不同的加工方法,又分为绿胡椒、红胡椒、白胡椒等。 黑胡椒、白胡椒和绿胡椒都是同一种植物的果实,可以交替使用,但是色泽不同,特性各异。黑胡椒的特征香气要比白胡椒更加浓郁。

黑胡椒碎1


黑胡椒是由胡椒藤上摘下未成熟的浆果,浆果首先会在热水中暂煮片刻,以清洗其表面并预备干燥,同时热度会破坏果实的细胞壁,加速干燥过程中褐化酶的作用。其后几天时间里,浆果会被暴晒于太阳下或在机器中烘干。在此过程中,由于真菌反应的作用,包裹着种子的果皮会逐渐的变黑并收缩,最后形成薄皱的一层。干燥过程结束后,得到直径5毫米的产品便是黑胡椒籽。随着牛排的流行,黑胡椒作为牛排的最佳拍档,黑胡椒受到了广大食客的喜爱。

倍特尔黑胡椒碎选用一级优质黑胡椒,经科学研磨,有10-20目,20-40目等规格。也可根据客户需求,定制不同目数的黑胡椒产品。供应商都是经过严选后确定的,完善的采购以及储存体系,保证了原料的品质以及安全性。一直以来倍特尔重品质,重安全,坚决为客户提供性价比最优的原料。

黑椒肉柳的制作流程如下:

原料肉解冻—切丝—配料—滚揉腌制—静腌—定量包装—速冻—装箱入库。

参考配方:

原料:鸭胸肉:100公斤、水:120公斤

配料:倍特尔黑椒肉柳腌料:8公斤、淀粉:10公斤(可酌情增减)、无磷保水剂C:1.5公斤、特味鲜:0.1公斤

黑胡椒碎2

黑椒肉柳口味咸香,肉质鲜嫩,鲜香饱满,回味十足,老少皆宜。在这个快节奏生活的时代,更是给忙碌的人们带来营养和方便快捷!




【相关推荐】
倍特尔推荐资讯
什么是清洁标签?倍特尔告诉您

什么是清洁标签?倍特尔告诉您

什么是清洁标签?倍特尔跟您说清洁标签起源于欧盟,原则上是指食品必须是、有机的,添加剂越少越好,除非不得已,不使用添加剂。目前对清洁标签并没有明确的定义,以至于这个词在全球消费者之间产生了不同的共鸣。全球市场调研公司针对清洁标签的定义对消费者进行问卷调查后所作出的总结:调查指出清洁标签可能被......
2019-06-12
肉制品复配防腐剂的一般组成有哪些?

肉制品复配防腐剂的一般组成有哪些?

随着夏季的到来,令肉制品生产厂家头疼的问题也接踵而来,其中较大的麻烦就是肉制品的防腐问题,尽管各厂家都采取了一定的防范措施,添加了不同种类的防腐剂,以期解决问题,但大都收效甚微,不能令人满意。倍特尔小编总结到目前在肉制品中应用的复配防腐剂一般可分为下面四类:a.苯甲酸钠(肉制品中已禁用)、山梨......
2019-06-12
什么是复配防腐剂?复配防腐剂的优点是什么?

什么是复配防腐剂?复配防腐剂的优点是什么?

倍特尔小编告诉您复配防腐剂是根据食品的具体类型中的常见微生物情况,而将数种防腐剂及增效剂进行复配,具有防腐针对性的一种复配食品添加剂。其主要优点如下:1、抑菌谱广:单一的防腐剂抑菌谱均较窄,如Nii仅作用于革兰氏阳性菌,对阴性菌不起作用。纳他霉素也仅仅对酵母菌、霉菌有作用,而对细菌不起作用。通过复......
2019-06-12

咨询热线

400-606-3508