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倍特尔黑胡椒碎及应用工艺
作者: 陈工 编辑: 小贝 来源: 内部 发布日期: 2020.12.22
信息摘要:
黑胡椒,学名为Piper nigrum,又名黑川,黑胡椒原产于南印度,一般分布于热带地区。黑胡椒归属于胡椒科,是胡椒中的一种,根据其果实通过…

黑胡椒,学名为Piper nigrum,又名黑川,黑胡椒原产于南印度,一般分布于热带地区。黑胡椒归属于胡椒科,是胡椒中的一种,根据其果实通过不同的加工方法,又分为绿胡椒、红胡椒、白胡椒等。 黑胡椒、白胡椒和绿胡椒都是同一种植物的果实,可以交替使用,但是色泽不同,特性各异。黑胡椒的特征香气要比白胡椒更加浓郁。

黑胡椒碎1


黑胡椒是由胡椒藤上摘下未成熟的浆果,浆果首先会在热水中暂煮片刻,以清洗其表面并预备干燥,同时热度会破坏果实的细胞壁,加速干燥过程中褐化酶的作用。其后几天时间里,浆果会被暴晒于太阳下或在机器中烘干。在此过程中,由于真菌反应的作用,包裹着种子的果皮会逐渐的变黑并收缩,最后形成薄皱的一层。干燥过程结束后,得到直径5毫米的产品便是黑胡椒籽。随着牛排的流行,黑胡椒作为牛排的最佳拍档,黑胡椒受到了广大食客的喜爱。

倍特尔黑胡椒碎选用一级优质黑胡椒,经科学研磨,有10-20目,20-40目等规格。也可根据客户需求,定制不同目数的黑胡椒产品。供应商都是经过严选后确定的,完善的采购以及储存体系,保证了原料的品质以及安全性。一直以来倍特尔重品质,重安全,坚决为客户提供性价比最优的原料。

黑椒肉柳的制作流程如下:

原料肉解冻—切丝—配料—滚揉腌制—静腌—定量包装—速冻—装箱入库。

参考配方:

原料:鸭胸肉:100公斤、水:120公斤

配料:倍特尔黑椒肉柳腌料:8公斤、淀粉:10公斤(可酌情增减)、无磷保水剂C:1.5公斤、特味鲜:0.1公斤

黑胡椒碎2

黑椒肉柳口味咸香,肉质鲜嫩,鲜香饱满,回味十足,老少皆宜。在这个快节奏生活的时代,更是给忙碌的人们带来营养和方便快捷!




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