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猪大肠是动物内脏，俗称肥肠。是一款常见的食材，它还有部分的脂肪，营养价值极高，吃起来特别鲜美，口感韧性好而且Q弹。主要的价值呢有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。因处理起来很麻烦，所以让人又爱又恨，想吃的时候通常会去买一些现成的。现成的猪大肠并没有我们想象中的那么卫生，如果自己在家能做出美味的猪大肠是再好不过了，现在小贝就教大家一些处理猪大肠的小技巧哦。
采用公司最新研发的复配水分保持剂ZH-1，同时搭配香辛料去腥粉对猪大肠进行浸泡处理，熟制后的大肠鲜香Q弹无异味，且保水增重降成本。
处理步骤：
1、浸泡腌制：新鲜大肠洗净后用1.6%浓度的复配水分保持剂ZH-1/0.3%浓度的去腥粉溶液浸泡12-18小时
2、配置卤汤卤制：大肠腌制结束后沥干水分卤制，卤汤开锅后加入大肠，再次烧开后转小火卤制20分钟，时间结束后熄火浸泡20分钟。
3、冷卤浸泡：卤制完成后卤锅用自来水循环冷却降温，待锅中卤汤温度降至30℃以下后，卤后大肠连同卤汤一起入低温库继续低温浸泡12小时。
4、沥水称重：最后浸泡完成后沥水 称重，计算最终熟制出品率。
注意哦：
1、实验选用超市现卖预煮猪大肠
2、保水剂浸泡水与原料比例1:1
3、复配水分保持剂ZH-1添加量1.6%（以水溶液浓度计）
4、去腥粉添加量0.3%（以水溶液浓度计）
历史实验数据：
|
原料重 |
水 |
保水剂ZH-1 |
去腥粉 |
浸泡后重量 |
浸泡后出率 |
卤煮后重量 |
卤煮后出率 |
|
177.2 |
177.2 |
2.84 |
0.53 |
197 |
111.2% |
187 |
105.5% |
从上述数据可看出，使用复配水分保持剂处理后猪大肠增重明显，卤煮出率较高。且品尝后无异味，口感软糯弹牙有嚼劲。
此方法适合各种大小食品加工厂，操作简单方便，提质增效。无需新增任何机械设备，即可大规模进入量产。
如果您正苦恼不知如何去除猪大肠（各种禽畜下水）腥臭味，正焦虑卤煮产品出率低、利润薄弱，赶紧联系我们吧，您的难处我们为你解决。
"倍特尔食品配料"致力十年专注研究肉制品复配水分保持剂，建立了复配防腐剂、微生物监测、复配水分保持剂、调味料等多个专业平台。为更好的服务于客户，公司组建了由行业资深的研发与应用工程师构成的技术团队，针对客户需求，快速反应，不断创新，取得了多项应用技术突破，为众多大型肉制品加工企业提供一站式食品添加剂优势特点，在解决肉制品防腐、出品率、口感等方面得到客户的一致认可。
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