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教你如何处理让人又爱又恨的猪大肠
作者: 诚工 编辑: 小贝 来源: 倍特尔 发布日期: 2020.11.30
信息摘要:
  猪大肠是动物内脏,俗称肥肠。是一款常见的食材,它还有部分的脂肪,营养价值极高,吃起来特别鲜美,口感韧性而且Q弹。主要的价值呢有润肠,去下…

 猪大肠是动物内脏,俗称肥肠。是一款常见的食材,它还有部分的脂肪,营养价值极高,吃起来特别鲜美,口感韧性好而且Q弹。主要的价值呢有润肠,去下焦风热,止小便频数的作用。因处理起来很麻烦,所以让人又爱又恨,想吃的时候通常会去买一些现成的。现成的猪大肠并没有我们想象中的那么卫生,如果自己在家能做出美味的猪大肠是再好不过了,现在小贝就教大家一些处理猪大肠的小技巧哦。

大肠2

   采用公司最新研发的复配水分保持剂ZH-1,同时搭配天然香辛料去腥粉对猪大肠进行浸泡处理,熟制后的大肠鲜香Q弹无异味,且保水增重降成本。

处理步骤:

1、浸泡腌制:新鲜大肠洗净后用1.6%浓度的复配水分保持剂ZH-1/0.3%浓度的去腥粉溶液浸泡12-18小时

2、配置卤汤卤制:大肠腌制结束后沥干水分卤制,卤汤开锅后加入大肠,再次烧开后转小火卤制20分钟,时间结束后熄火浸泡20分钟。

3、冷卤浸泡:卤制完成后卤锅用自来水循环冷却降温,待锅中卤汤温度降至30℃以下后,卤后大肠连同卤汤一起入低温库继续低温浸泡12小时。

4、沥水称重:最后浸泡完成后沥水 称重,计算最终熟制出品率。

注意哦:

1、实验选用超市现卖预煮猪大肠

2、保水剂浸泡水与原料比例1:1

3、复配水分保持剂ZH-1添加量1.6%(以水溶液浓度计)

4、去腥粉添加量0.3%(以水溶液浓度计)

历史实验数据:

原料重

保水剂ZH-1

去腥粉

浸泡后重量

浸泡后出率

卤煮后重量

卤煮后出率

177.2

177.2

2.84

0.53

197

111.2%

187

105.5%

从上述数据可看出,使用复配水分保持剂处理后猪大肠增重明显,卤煮出率较高。且品尝后无异味,口感软糯弹牙有嚼劲。

大肠1

此方法适合各种大小食品加工厂,操作简单方便,提质增效。无需新增任何机械设备,即可大规模进入量产。

如果您正苦恼不知如何去除猪大肠(各种禽畜下水)腥臭味,正焦虑卤煮产品出率低、利润薄弱,赶紧联系我们吧,您的难处我们为你解决。

 "倍特尔食品配料"致力十年专注研究肉制品复配水分保持剂,建立了复配防腐剂、微生物监测、复配水分保持剂、调味料等多个专业平台。为更好的服务于客户,公司组建了由行业资深的研发与应用工程师构成的技术团队,针对客户需求,快速反应,不断创新,取得了多项应用技术突破,为众多大型肉制品加工企业提供一站式食品添加剂解决方案,在解决肉制品防腐、出品率、口感等方面得到客户的一致认可。



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