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天然防腐—醋味复合调味料 润鲜灵A6
作者: 陈红 编辑: 小贝 来源: 内部 发布日期: 2022.03.30
信息摘要:
随着消费者对食品添加剂认知程度的深化,越来越多的客户更加偏向于“健康、天然、绿色”属性的天然制品,例如天然防腐剂、天然色素、天然香料、天然鲜…

     随着消费者对食品添加剂认知程度的深化,越来越多的客户更加偏向于“健康、天然、绿色”属性的天然制品,例如天然防腐剂、天然色素、天然香料、天然鲜味物质、天然抗氧化剂等。目前,欧洲部分国家已将植物香辛料提取物应用在肉制品防腐保鲜中,而国内尚无直接应用于肉制品中的成熟天然防腐剂产品。

     倍特尔食品配料成立于2004年,致力于复配防腐剂、复配保水剂、固态复合调味料等产品的研发、生产及销售。公司配备了高端的研发设备、精密的微生物检测仪器、拥有完整的生产体系,并引进高素质人才,着力开展天然防腐剂的研发工作。经过多次微生物实验、肉制品应用实验、微生物检测、防腐剂工厂试验,终于在2019年,本公司研发出一款无GB2760标准中规定的防腐剂成分,且符合GB 31644标准的产品,命名为“醋味复合调味料 润鲜灵A6”(如下图所示):

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    该产品可用于清洁标签类的食品防腐及保鲜,本品不添加任何防腐剂,不存在超标的隐患,可满足对健康理念的诉求。对食品中常见的细菌(阳性菌、阴性菌)有良好的抑制作用,常用于高端酱卤肉、休闲肉制品、香肠火腿、餐饮菜肴产品的保鲜,可用在表面外拌工艺、卤煮工艺、表面浸泡工艺、肉馅腌制工艺时添加均可。

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在真空包装、低温杀菌猪肠衣灌装的香肠中的应用。工艺如下:

原料肉解冻→绞肉→加入辅料(实验组额外添加0.5%润鲜灵A6)后搅拌腌制→灌肠→蒸煮→散热后包装杀菌→冷却后放入37℃保温观察及检测。

微生物指标:GB4789.2-2016 食品微生物菌落总数的测定:出厂细菌总数(cfu/g≤20000;销售细菌总数(cfu/g≤50000)。

检测结果如下:

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      结论:相对空白组样品7天腐败变质,添加润鲜灵A6的实验组样品在37℃保温箱中可以存放至少70天,即在室温下保质期大约可达210天。(因实际生产情况不同,保质期会有差异。)

      倍特尔食品配料,主要从事肉制品及其他食品的防腐、调味及品质改进,是国内众多知名厂家的合作伙伴,公司拥有专业的技术研发团队,本着“安全、美味、便捷”的研发宗旨,坚持以市场为导向,以安全为基础,以持续创新的精神不断推动食品工业的发展。作为肉制品配料及加工优势特点的生产商,我们将竭诚为您服务,如您有技术问题需要解决,请拨打客服热线400-606-3508!也可以添加VX:13913357442进行咨询。



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