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新品推荐增味调料(水溶五香粉)
作者: 陈兴 编辑: 小贝 来源: 内部 发布日期: 2022.03.30
信息摘要:
  增味调料(水溶五香粉)是一款应用范围广泛的产品,可在多种产品中使用,适用性强,可减少调料使用品类。


产品优势

1、增加凤爪类产品底味,浓郁五香风味,无需在浸泡液中另外添加卤料;

2、水溶性好,不会导致汤汁浑浊;

3、耐热性好,不易受高温影响风味;

4、渗透性好,入味快。

产品详情

产品名称:增味调料(水溶五香粉)

执行标准:复合调味料 GB31644

感官指标:微黄色粉末状,无肉眼可见外来杂质

产品简介:可赋予食品五香风味,还能够提高和改善食品的风味,掩盖食品中不良的气味,突出食品本味

使用范围:各类食品

使用方法:直接加入产品中混合均匀

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产品成分及用量

配料:麦芽糊精、小茴香、八角、香辛料、食用盐、食品用香精。

用量:按生产需要适量使用,建议用量0.1%-0.5%(按成品计算)

产品用途及应用场景

可用于肉制品去腥矫味、增香解腻;也可用于加工突出五香风味的肉制品。

本品可赋予产品五香风味;可轻松驾驭各式菜肴,可适用于肉类、水产、调汤、调馅等,本文重点介绍增味调料(水溶五香粉)在五香风味牛肉和酸辣无骨凤爪中的应用。

应用方案一:五香风味牛肉

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1、材料准备

   市售牛霖肉、食盐、味精、白砂糖、大豆分离蛋白、磷酸盐、卡拉胶、淀粉、冰水、增味调料(水溶五香粉)。增味调料(水溶五香粉)在五香风味牛肉中的添加量为总量的0.5-0.6%。(具体添加量详询400-606-3508)

2、工艺简述

原料修割→配制注射液→注射→称重→滚揉→低温静腌→漂烫→老汤卤制→真空包装→二次灭菌→冷却→成品

3、产品优势

3.1、配置注射液时,本品能够快速溶解,方便注射,有效解决了使用传统香辛料较大颗粒影响产品整体美观度的问题;

3.2、本品特征五香风味浓郁,能起到去腥增香的作用;

3.3、增加牛肉制品底味,烘托牛肉制品原有香味。

应用方案二:酸辣无骨凤爪

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1、材料准备

经检验合格的无骨鸡爪,食盐、白糖、老母鸡粉、增味调料(酸辣风味Z)、食品用香精 甘宝50、增味调料(水溶五香粉)。

2、工艺简述

原料处理→浸泡液配制→浸泡入味→真空包装

3、具体流程

3.1、原料处理:无骨鸡爪用自来水浸泡解冻或流水解冻,鸡爪按要求进行分切消毒;

3.2、浸泡液配制:按表格中内容称取配料A,煮制5-10分钟,然后快速凉透,加入B料;

3.3、浸泡:预煮后的鸡爪全部没过浸泡液12-18小时;

3.4、包装:真空包装。

工艺如下:

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     倍特尔食品配料,主要从事肉制品及其他食品的防腐、调味及品质改进,是国内众多知名厂家的战略合作伙伴,公司拥有专业的技术研发团队,本着“安全、美味、便捷”的研发宗旨,坚持以市场为导向,以安全为基础,以持续创新的精神不断推动食品工业的发展。作为肉制品配料及加工优势特点的生产商,我们将竭诚为您服务,如您有技术问题需要解决,请拨打客服热线400-606-3508!也可以添加VX:13913357442进行咨询。





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