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倍特尔五香带鱼制作工艺
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.08.21
信息摘要:
目前市场上,海鲜类食品相当火爆,比较常见的有黄鱼、鱿鱼 、小龙虾、带鱼等等。说起这种食物,大部分人可能就会口水直流。今天小编来推荐一款以 带…

目前市场上,海鲜类食品相当火爆,比较常见的有黄鱼、鱿鱼、小龙虾、带鱼等等。说起这种食物,大部分人可能就会口水直流。今天小编来推荐一款以带鱼为原料的倍特尔五香带鱼制作工艺。 特点:酱红色。外脆香里软鲜,甜咸适口,香味浓郁。

带鱼

一、原料

带鱼500g克    十全香料4g   去腥粉1g  复配防腐剂安鲜尔SC-03 1.5g  还有其他辅料

二、工艺流程:

带鱼(冻品)→解冻→切段→(加入香料,冰水)→静腌→炸制→自制卤料→浸泡→真空包装。

三、具体制作方法:

1、解冻:将经检验检疫合格的带鱼进行自然解冻;

2、切段:将带鱼割成5cm肉块;

3、制作方法:

3.1、把带鱼切成5cm长的肉块,用一部分葱、姜、料酒、十全香料、细盐,复配防腐剂SC-03  0.2%\乳酸钠1%拌渍然后进行静腌,一般30分钟入味,

3.2、用大火热油炸(二次油炸酥脆),至呈金黄色、口感硬脆时捞出。

3.3、原锅内留少量油,放葱姜、黄酒、高度白酒、桂皮、茴香、酱油、冰糖及少量汤水(约50克)熬成稠厚有粘性的五香卤汁,等卤汤凉透之后再添加复配防腐剂安鲜尔SC-03 0.2%的以及1%的乳酸钠。

3.4、最后把炸好的带鱼块浸泡在卤汤中进行吸收滋味,(保鲜冰箱中8小时味道最好)即成。

3.5、真空包装,每袋50克

3.6、高温杀菌121度,恒温12分钟

3.7、冷却后包装箱包装入库

 

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