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清洁标签-天然防腐配料在休闲零食中的应用
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.09.22
信息摘要:
  泰州贝特尔食品配料有限公司研发的“天然防腐配料”——复合调味料 润鲜灵TM系列,可广泛应用于各种食品保鲜中,满足了广大消费者对清洁标签的…

  泰州贝特尔食品配料有限公司研发的“天然防腐配料”——复合调味料润鲜灵TM系列,可广泛应用于各种食品保鲜中,满足了广大消费者对清洁标签的诉求。本期以酱卤鸡翅为例,阐述复合调味料润鲜灵TM在休闲小食品中的应用。

实验原料:鸭翅、香辛料、天然防腐配料-复合调味料润鲜灵TM

实验工艺:鸭翅→解冻→消毒→焯水→卤制→散热→真空包装→105℃杀菌30分钟→冷却→37℃培养→定期检测微生物菌落总数。

消   毒:配制一定浓度消毒水,解冻后的鸭翅放入消毒水中浸泡30分钟,捞出使用清水漂洗后待用。

卤   制:卤汤配比:3%食盐,1%糖、2%味精、1%水溶卤味香料(倍特尔)、1%十全香料(倍特尔),0.7-0.8%复合调味料-润鲜灵(倍特尔,天然防腐配料),烧开后放入鸭翅,大约水量的60-70%,保持淹没状态,再次烧开后调成微沸状态保持20分钟,再小火焖制40分钟,以后捞出散热。

杀   菌:105℃杀菌30分钟,杀菌结束立即冷却至中心温度低于25℃。

保温观察:将杀过菌的产品放入37℃培养箱中培养观察,定期检测微生物菌落总数。

主要仪器:

1

                                                                                             图1包装机

2

                                                                               图2隔水式电热恒温培养箱 

实验检测:37℃保温

2020年7月1日完成产品,7月6日放入37℃保温观察及检测。

产品名称

微生物菌落总数

结论

7月16日(保温10天)

7月26日(保温20天)

8月7日(保温32天)

酱卤

鸭翅

平行1

<100

<100

<100

正常

平行2

<100

<100

100

结果分析:在37℃保温条件下,样品保存32天时,产品感官正常,气味良好,菌落总数不超标。那么利用ASLT加速测定法,我们可以推测出当产品在25℃时,保质期可达4个月以上,微生物菌落总数不超标。(具体信息请咨询400-606-3508)

 

 

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