倍特尔

源自天然   归于健康肉制品配料及加工解决方案提供商

服务热线:400-606-3508

倍特尔新闻资讯
清洁标签-天然防腐调料在辣条中的应用
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.08.21
信息摘要:
“倍特尔食品配料”经过精心研发,成功研发出天然防腐料-“复合调味料 润鲜灵”系列产品,可广泛应用于酱卤肉制品、休闲肉制品、冷冻米面制品等多个…

“倍特尔食品配料”经过精心研发,成功研发出天然防腐料-“复合调味料 润鲜灵”系列产品,可广泛应用于酱卤肉制品、休闲肉制品、冷冻米面制品等多个领域,真正达到“清洁标签”的效果。本期重点阐述天然防腐调料-复合调味料 润鲜灵TM在方便米面制品保鲜中的应用。

实验原料:辣条胚子、辣椒油、大豆油、香辛料(复合拌料)、天然防腐调料-复合调味料 润鲜灵TM

辣条工艺:面粉→盐、糖、水、甜味剂,混合均匀→挤压熟化→调味(辣条胚子:辣椒油:豆油:香料 = 30kg:3.5kg:3.5kg:1.1kg)→包装→成品→37℃培养→定期检测微生物菌落总数及大肠菌群总数。

实验步骤:参照辣条工艺,将成型的辣条胚子、辣椒油、大豆油、香辛料按规定的比例混合,同时添加“复合调味料润鲜灵”,全部混合均匀后分装,热封口。其中,辣椒油是辣椒面+油,当油温到达120℃时,加入辣椒面熬制,后自然凉冷备用;豆油:加热后凉冷备用;香料:灭菌后的香辛料+味精+糖复配制成。

实验要求:

1、严格注意卫生控制,防止影响实验数据。试验用混合袋、包装袋必须放在紫外灯下消毒半小时后使用。戴上消毒的一次性手套及口罩,不得直接接触产品。

2、培养条件:温度37℃,第1天起,以后保持10天检测一次菌落总数和大肠杆菌,取感官最差的样品检测。

3、食品安全国家标准“调味面制品”征求意见稿中规定:细菌总数≤10 4 cfu/g,大肠菌群≤10~100 cfu/100g,霉菌≤150cfu/g

4、感观评定:品尝实验样与对照的颜色、香气、口味;观察是否有明显不同。

感官品尝图片如下:

 图片1

检测结果:2019年10月7日完成实验,下午17:30将样品放入37℃、相对湿度RH80%条件下,进行培养观察及检测。

检测频率

检测日期

空白组

实验组

(复合调味料 润鲜灵)

第一次

10月11日

菌落总数(cfu/g)

400

300

大肠菌群(cfu/g)

10

<10

10月11日

菌落总数(cfu/g)

500

300

大肠菌群(cfu/g)

<10

<10

10月12日

菌落总数(cfu/g)

600

300

大肠菌群(cfu/g)

10

<10

第二次

10月23日

菌落总数(cfu/g)

3000

1700

大肠菌群(cfu/g)

<10

<10

10月24日

菌落总数(cfu/g)

24000

4100

大肠菌群(cfu/g)

超标

10

10月26日

菌落总数(cfu/g)

9000

900

大肠菌群(cfu/g)

<10

<10

第三次

11月11日

菌落总数(cfu/g)

3400

900

大肠菌群(cfu/g)

超标

<10

11月13日

菌落总数(cfu/g)

10000

4200

大肠菌群(cfu/g)

<10

<10

11月14日

菌落总数(cfu/g)

2300

1700

大肠菌群(cfu/g)

超标

<10

第四次

12月3日

菌落总数(cfu/g)

9200

1350

大肠菌群(cfu/g)

<10

<10

霉菌总数(cfu/g)

<100

<100

12月4日

菌落总数(cfu/g)

4900

6000

大肠菌群(cfu/g)

<10

<10

霉菌总数(cfu/g)

<100

<100

12月5日

菌落总数(cfu/g)

超标

1500

大肠菌群(cfu/g)

<10

<10

霉菌总数(cfu/g)

<100

<100

实验结果与分析:

1、37℃,80%相对湿度条件下,样品已经保温59天(10月7日~12月5日),其中使用“天然防腐配料-复合调味料 润鲜灵”制作的样品检测两项指标均合格(微生物菌落总数、大肠菌群以及霉菌总数);而同期空白对照组,出现数次菌落总数达到104cfu/g及大肠菌群超标。

2、11月18日,将空白组样品、实验组(复合调味料 润鲜灵)样品随机取出一包进行感官评价,结果表明:实验组颜色、气味、口感均比较正常,空白组颜色正常、口感良好,但气味略带哈喇味,可能是由于样品长期存放于培养箱中,高温潮湿环境导致油脂变质带来的不愉悦的气味。

以上实验表明,“复合调味料 润鲜灵” 能明显抑制辣条表面的微生物繁殖,对辣条保鲜具有明显效果,且不影响产品风味及颜色。

详情请电话咨询 :13913357442

 

【相关推荐】
倍特尔推荐资讯
什么是清洁标签?倍特尔告诉您

什么是清洁标签?倍特尔告诉您

什么是清洁标签?倍特尔跟您说清洁标签起源于欧盟,原则上是指食品必须是天然、有机的,添加剂越少越好,除非不得已,不使用添加剂。目前对清洁标签并没有明确的定义,以至于这个词在全球消费者之间产生了不同的共鸣。全球市场调研公司针对清洁标签的定义对消费者进行问卷调查后所作出的总结:调查指出清洁标签可能被......
2019-06-12
肉制品复配防腐剂的一般组成有哪些?

肉制品复配防腐剂的一般组成有哪些?

随着夏季的到来,令肉制品生产厂家头疼的问题也接踵而来,其中较大的麻烦就是肉制品的防腐问题,尽管各厂家都采取了一定的防范措施,添加了不同种类的防腐剂,以期解决问题,但大都收效甚微,不能令人满意。倍特尔小编总结到目前在肉制品中应用的复配防腐剂一般可分为下面四类:a.苯甲酸钠(肉制品中已禁用)、山梨......
2019-06-12
什么是复配防腐剂?复配防腐剂的优点是什么?

什么是复配防腐剂?复配防腐剂的优点是什么?

倍特尔小编告诉您复配防腐剂是根据食品的具体类型中的常见微生物情况,而将数种防腐剂及增效剂进行复配,具有防腐针对性的一种复配食品添加剂。其主要优点如下:1、抑菌谱广:单一的防腐剂抑菌谱均较窄,如Nii仅作用于革兰氏阳性菌,对阴性菌不起作用。纳他霉素也仅仅对酵母菌、霉菌有作用,而对细菌不起作用。通过复......
2019-06-12

咨询热线

400-606-3508