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影响肉制品保质期的因素
作者: 陈工 编辑: 小贝 来源: 内部 发布日期: 2021.06.28
信息摘要:
     在食品安全得到广泛关注的今天,消费者都关心食品包装袋上的几项内容,例如:配料表、生产日期、保质期、储存条件等等;其中保质期越来越受…

      在食品安全得到广泛关注的今天,消费者都关心食品包装袋上的几项内容,例如:配料表、生产日期、保质期、储存条件等等;其中保质期越来越受到关注,临近保质期的产品一般都会被以促销的形式销售,消费者在购买时也会考虑保质期的情况。既然如此看重保质期,那么生产中影响保质期的因素也必须得到严格的管理。

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      以肉制品为例,原料肉的新鲜程度是重要的一个因素,原料肉越不新鲜,其中存在的微生物菌群数量就越庞大,最终的产品往往也越容易微生物超标。所以,肉制品工厂都会对进厂原料进行合理地抽检,以确保工厂使用的原料肉在初始菌方面是合格的。

      生产过程中的人员卫生管理、车间环境卫生管理、工器具卫生管理等,这一系列方面都关系到最终产品的洁净程度,也就是关系到产品的微生物状况。所以,在生产过程中,生、熟车间的员工、工器具不能互串,班前班后的清洗消毒要做彻底。

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      产品的工艺、配方,必须要严格执行到位,车间要有专职监管的人员,建立合理的奖惩机制也是很有必要。工艺和配方直接关系到产品最终的状态。其中涉及到保水、防腐,保水效果会直接影响到产品的控水能力,控水力弱,产品容易出水,给微生物繁殖提供必要的水分和养分。防腐效果直接影响产品中微生物繁殖速度,防腐效果越好,微生物繁殖越慢,保质期越长。工艺中的蒸煮、杀菌工艺是影响产品保质期的重要环节,蒸煮彻底、杀菌彻底会提高微生物灭杀的比例。

       产品的储存条件也影响产品的保质期,冷冻肉制品一般都能达到6-12个月,冷藏肉制品和常温肉制品一般在3-6个月,也有在3个月之内。储存的温度越低,微生物繁殖越慢,产品保质期也就越长。

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       现在的消费者一般在关注保质期的前提下,会相应关注配料表中防腐成分的添加。对于那种配料表复杂、添加防腐剂种类多的产品基本不会选择,所以天然防腐剂的使用也是一个正在进行的趋势。

      倍特尔食品配料主要从事肉制品及其他食品的防腐、调味及品质改进。是国内众多知名厂家的战略合作伙伴,公司拥有专业的技术研发团队,本着“安全、美味、便捷”的研发宗旨,坚持以市场为导向,以安全为基础,以持续创新的精神,不断推动着食品工业的发展。作为肉制品配料及加工解决方案的生产商,我们将竭诚为您服务!如您有技术问题需解决,请拨打400-606-3508!也可添加微信13913357442进行咨询哦。




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