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复配增稠剂的功能有哪些?
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.06.12
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复配增稠剂的功能有哪些?倍特尔小编告诉您复配食品增稠剂对保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性起相当重要的作用。增稠剂在食品中主要…

复配增稠剂的功能有哪些?倍特尔小编告诉您复配食品增稠剂对保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性起相当重要的作用。

增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性,改变食品的质构和外观,将液体、浆状食品形成特定形态,并使其稳定、均匀,提高食品质量,以使食品具有黏滑适口的感觉。例如,冰激凌和冰点心的质量很大程度取决于冰晶的形成状态,加人增稠剂可以防止结成过大的冰晶,以免感到组织粗糙有渣。

增稠剂具有溶水和稳定的特性,能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化,并包含大量微小气泡,使其结构细腻均匀,口感光滑,外观整洁。当增稠剂用于果酱、颗粒状食品、各种罐头、软饮料及人造奶油时,可使制品具有令人满意的稠度。当有机酸加到牛奶或发酵乳中时,会引起乳蛋白的凝聚与沉淀,这是酸奶饮料中的严重问题,但加入增稠剂后,则能使制品均匀稳定。

复配增稠剂的功能有哪些?

增稠剂的凝胶作用,是利用它的胶凝性,当体系中溶有特定分子结构的增稠剂,浓度达到一定值,而体系的组成也达到一定要求时,体系可形成凝胶。凝胶是空间三维的网络结构,这些大分子链之间的互相交联与螯合及增稠剂分子与溶剂的强亲和性,都利于这种空间网络结构的形成,利于形成凝胶。

倍特尔食品配料主要从事肉制品及其他食品的防腐、调味及品质改进。本着“安全、美味、便捷”的研发宗旨,坚持以市场为导向,以安全为基础,以持续创新的精神,不断推动着食品工业的发展。在江苏省泰州姜堰区建立了生产基地-泰州贝特尔食品配料有限公司,其拥有数千平米的符合HACCP要求的洁净生产车间,配备了多项精密检测仪器和设备,先后通过了调味料及复配食品添加剂的生产许可,通过了ISO9001质量管理体系认证及ISO22000食品安全管理体系认证,建立了规范化的全面质量管理体系,并获得了“江苏省民营科技型企业”称号。

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